首页 >> 商家优惠券 >>分享 >> 霸道烤全羊
详细内容

霸道烤全羊

合田家牧羊烤全羊

  烤全羊(Roast Whole Lamb),是一道地方特色菜肴。是新疆或者内蒙古地区少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。色、香、味、形俱全,别有风味。

11.png

说道烤全羊,那就非常讲究了,蒙古族的烤全羊是不用多说的。

烤全羊是蒙古族最有代表性的美食,我读《热河行宫照常膳底档》时,常能看到清朝皇帝在承德避暑山庄以这道菜招待蒙古亲贵的记载。说起正宗的烤全羊,自然要先说说选羊了。烤全羊一般选用的都是三十斤左右的小母羊,小羊虽不比大羊的肉质有咬劲儿,但却容易烤透,当外面的皮都焦了,里面的肉也正好鲜嫩适口。尤其是秋天,小羊贴过秋膘,皮下会集聚一层脂肪,吃起来口感更加有层次。

2345截图20190605140600.png

羊选好了,接下来就是最重要的三遍烤、三遍吃了。第一遍烤一定要把羊皮用刀剌成条状,再顺着剌好的纹路刷酱入味,同时在羊身体中间须插入一根杆子,一直转动,中间不能停,以保证烤制时受热均匀。等羊皮发出焦酥的香气,就可以食用了。这一遍吃的是外皮的酥脆,在火烤之下,连着表皮的脂肪会融化,形成半烤半炸的效果,最是入味。
第二遍烤则主要看火候,由于羔羊肉重在嫩,要在肉断生之后不久便将羊下架,所以火候稍有偏差就可能造成半生不熟或是过老过硬。这一遍主要吃的是肉本身,不少人喜欢按烤鸭的吃法来吃,蘸酱、放葱、卷饼,然而我却更喜欢原始的吃法,大块吃肉,大口喝酒,感觉如此才算过瘾,烟火气也够浓。

第三遍烤也是我最喜欢的部分,就是帖骨肉。平日里我们吃烤羊腿的时候,头层皮和二层肉都吃完了,剩下骨头贴着肉的部分还会再烤一遍,正因为这是肉味最足,最好吃的地方。烤全羊的精髓也恰恰在于此,所以我觉得这三遍烤在烧烤界里当属最高级的美食享受了。
沈阳人非常喜好吃羊,中国有很多种羊:锡林格勒羊、海拉尔羊、辽宁绒山羊、宁夏滩羊。自打满蒙结亲之后, 烤全羊也是大沈阳接待贵宾的最高礼节,在古代只有王亲贵胄才有这样的礼遇。以下是沈阳人吃烤全羊的八个步骤,大家看下缺了哪个步骤,比较一下,看看上次是不是白吃了?

2345截图20190605140609.png

大舜烤全羊是选择宁夏滩羊,它需要腌制12小时然后果木炭火烘烤3.5小时之久,这里并没有我们常见的电烤箱,只有烧着果木炭的超大人工火炉,木炭的选用也很讲究,单单只用陕西苹果老树的手工木炭,这样烤好的羊肉会带着一丝丝淡淡的果木熏香。腌制采用独家秘制调料:印度迷迭香、中国新疆孜然、四川彭山辣椒、甘肃礼县井盐,共计39种调料混搭产生微妙的味道 ,据说真正烤全羊师傅要划上一百零八刀,一刀不少,一刀不多。所谓的秘制调料必须塞进烤全羊的每一个部位,要让秘制调料浸透每一分的羊肉,这样吃起来才爽。

吃烤全羊不是那么简单的事情,全羊的不同部位要分给不同的人,羊脖分给最尊贵的客人,羊腿是给帮忙办事的人,羊肋条是人手分一条,剩下的大家就可以自由瓜分了!以上是中国烤全羊盛宴的最初级吃法,我们看看真正吃烤全羊要分出八个步骤!
首先全羊入席还要有简单的欢迎仪式,这是中国传统消毒文化:相机手机啪啪啪,黄金色的全羊寓意2018年财源旺盛
趁热要撒一把香葱,撒香葱有技术,小手要抖起来,快速撒遍全羊。特制的羊肉小车大概自带果木炭火,一边吃一边加热,酒和肉都是热的,你还好意思不喝点吗?

2345截图20190605140633.png

第一个步骤是先撕羊皮吃,滩羊经过慢火烤制,带着果木的清香,羊皮烤的薄如纸,烧烤技术好不好全看这张皮脆不脆!烤鸭吃过吗?和那个差不多脆。
第二个步骤叫做扯蛋,这个蛋不是大家理解的那个,而是羊腰子,原汁原味的羊腰子烤完已经缩小了很多,趁着热乎劲,赶紧吃了,不然骚的狠!!
第三个步骤吃羊尾,滩羊是蝎子一样的尾巴,油腻肥美,也是羊的上品
第四个步骤吃羊肉的脖子和里脊肉,脖子给酒席上最尊贵的客人,贴着脊骨和排骨之处就是鲜嫩的里脊肉,这部分肉是给孩子吃起来的。

第五个步骤吃吃腿,据说羊腿给办事的人,当然一个羊肉只有四条腿,腿的口感要很结实,靠近腹部的羊肉肥美,靠近羊蹄部分的肉紧实。
第六个步骤是才吃羊排骨,如果是大羊的排骨几乎一块就饱了,小羊的排骨果然酥脆有味道
第七个步骤,服务员会卸掉全羊的脊骨,吸骨髓是吃全羊最精彩的部分啦,一边烤一边吃,这也是味道最佳的部分。
第八个步骤是等待汤锅温热之后倒入熟羊血、熟羊脑、熟羊杂。加上九个涮品,所谓原汤化原食就来自这里。涮品共计是九个: 1.羊杂一盘、2. 鲜豆腐一盘、3.蔬菜拼盘一个、4.白萝卜一盘、5.有机面条两份、6.金针菇一盘、7.青笋一盘、8.冬瓜一盘9.藕片一盘
觉得味道不够,可以蘸调料的,也可以直接蘸盐末(口味太重啦)
把羊肉加上苏子叶,生菜叶,大蒜片、辣酱,这是朝鲜族朋友的吃法。
吃点萝卜解腻也不错,以上吃法是纯正的烤宁夏滩羊。
最后滚热的羊汤暖胃暖心,倒入青菜又是一顿羊肉火锅大餐!三个小时间吃进滩羊的全部风采,其实小编觉得羊还是烤的香!
吃烤全羊的体验还是蛮好的,适合以下几种形式:

一是公司团建,尤其是去山庄什么的,来一只烤全羊,再配个篝火,载歌载舞,氛围很好。
二是商务宴请,来一个烤全羊,倍有面。
三是朋友聚会、群聚会,最好是人多,边吃边喝,吃个牛玩个游戏,很爽。
值得一提的是,羊肉趁热吃比较好,最好有加热设备。

 

最新评论
请先登录才能进行回复登录

Copyright 2014-2025,www.xxxxx.com,All rights reserved

400-000-0000

免费销售热线

公司地址:某某市 某某去  某某街道101号  某某公司

公司邮箱:123456@abc.com

公司传真:123456abc

官方微信公众号

官方微信公众号

技术支持: 益兑科技 | 管理登录